alubias blancas con calabaza horneada (receta vegana)

las alubias blancas son un plato tipico de la cocina española que se suele hacer con chorizo, en esta oportunidad te enseñaremos de una manera diferente aprovechando el sabor de la calabaza!

//Ingredientes: (para 4 personas)

·1/2 kg de alubias blancas (en remojo desde el dia anterior a la preparacion)

·2 calabazas pequeñas o 1 grande enteras!

·3 cebollas

·3 zanahorias

· 6 tomates

·2 pimientos rojos

. 2 cucharadas pimentón de la vera en polvo

· 350ml de vino blanco

· aceite de oliva, sal

//Elaboracion:

en una olla con agua hirviendo cocinar las alubias blancas previamente dejadas en remojo,cortar todas las verduras menos la calabaza en brunoise (cubos pequeños) y sofreir, primero la cebolla y cuando este transparente agregar la zanahoria sin dejar de mover seguidamente el pimiento y por ultimo cuando el resto este bien sofrito agregar el tomate, incorporar las alubias ya cocidas y cubrir con el vino, dejar cocinar a fuego alto con la tapa puesta unos 30 minutos.

por otro la colocar las calabazas pequeñas enteras en una bandeja de horno, rociar por la superficie con aceite de oliva y hornear unos 25 minutos a 200ºc o hasta que las pinchemos con un palito y esten bien blandas por dentro, retirar del horno cortar a la mitad y con la ayuda de una cuchara grande retirar las semillas y separas la carne de las cabazas de la piel , no importa si se deshace ya que con un tenedor separaremos la calabaza aplastandola para que queden trozos pequeños y de esta forma la mezclamos con la preparacion anterior removemos bien mexclando bien las calabazas desechas para dar cremosidad a nuestra preparación, por ultimo espolvorear con el pimentón de la vera en polvo que nos dara un sabor ahumado: