Ceviche de langostinos con quinoa tostada y crema de aguacate.

//Ingredientes: (para 4 personas)

·1 kg de langostinos

·2 cebollas moradas medianas

·el zumo de 6 limas (limon en latinoamerica)

·3 tallos con hojas de apio (celery)

·300gr de quinoa (de preferencia la morada)

·4 aguacates pequeños o dos grandes

.aceite de oliva sal y pimienta

//Preparación:

en una olla con agua hirviendo dar una cocción rápida a los langostinos ya pelados y destripados, por menos de 20 segundos o hasta notar que se están poniendo rojizos retirar del agua, reservar para enfriar y en la misma agua hervir unos 5 minutos las cáscaras y cabezas de los langostinos y los dos tallos sin hojas del apio, dejar enfriar y luego juntar con el zumo de 4 limones lo que será nuestra leche de tigre.

Mientras tanto dejar remojando la quinoa unos 20 minutos en agua tibia, lavar bien, escurrir y colocar en una sartén a fuego alto siempre moviendo con una cuchara de palo entre 5 y 7 minutos, cuando estén secas y crocantes retirar y dejar enfriar.

para la crema de aguacates, los limpiamos y con la turbomix o en la licuadora junto con el zumo de 2 limones, aceite de oliva y sal procesamos hasta tener una textura cremosa.

//Emplatado: minutos antes de servir, en un bowl, mezclar los langostinos con la leche de tigre, las dos cebollas moradas cortadas en finas julianas, aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar bien, con la ayuda de un molde y en un plato llano colocar de base la crema de aguacate con una cuchara o espatula de plastico formando un piso, por encima la quinoa tostada creando otra capa, retiramos el molde y por último alrededor del plato nuestros langostinos junto con la cebolla y parte de la leche de tigre.