Crema de coliflor, leche de coco y almendras tostadas

Ingredientes: (para 4 personas)

·4puerros

·4 patatas grandes sin piel

·3 cebollas blancas

·1 coliflor blanca grande

·350ml de leche de coco

·350gr de almendras peladas y fileteadas

.1manojo pequeño de menta

.aceite de oliva, sal y pimienta

·aceite de girasol

//Preparación:

en una olla con agua hirviendo cocinar las patatas hasta que estén al dente, mientras tanto cortar las cebollas y el puerro en brunoise (cubos) y rehogar con el aceite de girasol, al retirar las patatas ya cocidas agregar en la misma agua la coliflor y cocinar por 5 minutos. al cocer las verduras reservamos el agua, trituramos con la turbomix o un procesador de alimentos las verduras cocidas junto con el rehogado (sofrito) y agregamos el caldo secuencialmente para ayudar a triturar, agregar aceite de oliva al gusto, sal pimienta blanca y la crema de coco, remover bien y dejar reposar.

en una sartén humedecida con aceite de oliva agregar las almendras,dorar un poco, luego añadir dos cucharaditas de sal gruesa (mejor en hojuelas) y un vaso de shot de agua dejar secar y la sal quedara pegada a las almendras. colocar las hojas de menta en el horno 3 minutos a 180ºC o en una sartén a fuego bajo sin dejar de mover hasta que quede seca y se pueda triturar con la yema de los dedos tomando una textura de polvo.

//Presentación

servir en un plato hondo colocar las almendras amontonadas en el centro y espolvorear con las hojas de menta secas, agregar unas gotas de aceite de oliva, servir tibia.

// Algunos beneficios de esta receta para nuestra salud:

·La coliflor contiene gran cantidad de fibra que es beneficiosa para la digestión y puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

·la leche de coco como el coco otorgan muchos beneficios a la salud pero cabe destacar el aporte importante de energía y ayuda a fortalecer el sistema inmune.