¿Cómo preparar un Risotto de Brócoli?

¿Cómo hacer un Risotto de Brócoli?

Esta Receta es vegetariana: pero si la deseas vegana puedes reemplazar la mantequilla por mantequilla de almendra o margarina y el queso por queso vegano.

🥦Risotto de Brócoli

#Receta para 4 porciones:

•1 taza y 1/2 de 🍚 arroz bomba o arbóreo

•un trozo de brócoli grande de aproximadamente 1/2 kg (también para el caldo) 🍵

•2 dientes de ajo

•1 cebolla tierna 

•150gr de mantequilla 

•250 gr de queso 🧀 parmesano rallado (misma cantidad para elaborar crocantes de parmesano) 

  Para el caldo

 •1 zanahoria 🥕

 • 1 rama de apio (celery)

 • 1 cebolla

 • 4 tazas de agua 💧

🍵Elaboración para el caldo  

Cortamos las verduras 🥒del caldo en brunoise (cubos pequeños) ,las sofreímos

en una olla👨🏻‍🍳 con aceite de girasol. Una vez sofritas agregamos el agua,💦 a su vez aprovechamos la parte verde oscura de las puntas del brócoli 🥦para dar un color vistoso a nuestro caldo. Hervir unos 5 minutos, reservar.

En una olla pequeña sofreír la cebolla tierna, agregar el arroz y nacarar (sellar el arroz) sin dejar de remover hasta ver qué el grano se torna blanquecino. Agregar caldo taza a taza y en intervalos cuando evapore el líquido vamos agregando mas. En la primera taza agregar sal, pimientas y brócoli en pequeños trozos. (La cocción del grano varía entre 15 y 17 minutos esto depende de varios factores pero en el caso del risotto no podemos dejar de remover y ver el punto de cocción del arroz) al estar casi listo el arroz agregar mantequilla y queso y remover para emulsionar y conseguir esa textura cremosa que identifica a un buen risotto  

 Decorar con crocantes de parmesano.🧀 Hechos al horno en una bandeja con papel de horno. 

 Añadimos el queso creando una capa. La horneamos hasta dorar retiramos y cortamos de la forma que queramos.

 También con pequeños trozos de brócoli 🥦cocidos previamente.

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