Receta de Salmón sobre puré verde
- Cuina d'en Jordi
- 26 abr 2020
- 2 Min. de lectura
¿Cómo preparar un puré verde?
Hoy te contaremos cómo cocinar un salmón sobre puré verde
🍽Receta de Salmón sobre puré verde
ingredientes para 2 porciones
• filetes o lomo de salmón fresco🐟 (recomendación 300 gr por persona)
•el zumo de 4 naranjas
• 1 cucharada de azúcar
• eneldo, sal y aceite de oliva
🥦Para el puré
• pieza de brócoli aproximadamente 350gr
• 2 🥔🥔patatas grandes
• aceite de oliva, sal 🧂y pimienta
🍴Preparación:
En un recipiente plástico exprimir el zumo de las naranjas y en el incorporar los filetes de salmón sin piel para que absorban el sabor dejar almenos unas 6 horas marinando para un sabor más intenso (aunque puede ser menos tiempo o incluso al momento).
Al transcurrir el tiempo de nuestro marinado retirar los filetes y reservar en la nevera, en una olla pequeña añadir el zumo de las naranjas del mismo marinado, agregar la cucharada de azúcar y dejar reducir hasta que nuestra reducción gane una concistencia de salsa untuosa o mejor llamado un punto nape (explicado la final de la publicación)
🥦Para el puré :
Por otra parte prepararemos nuestro puré. Hirviendo la patata y el brócoli por separado tomando en cuenta que ambos tienen puntos diferentes de cocción. Coceremos hasta que queden aldente. En un recipiente
Plástico y con un pisa puré o en un triturador de alimentos triturar o pisar hasta conseguir textura de puré (para mi gusto el brócoli queda muy bien dejando pequeños trozos y no pisar por completo de tal forma conseguiremos un puré más rustico y texturizado, un toque diferente) a mitad del proceso agregar aceite de oliva a gusto y salpimentar.
Por último retiramos nuestro salmón ya marinado de la nevera y sellamos en una sartén a fuego alto por ambos lados para conseguir la caramelizacion de la proteína (efecto Maillard) tapar y dejar a fuego medio bajo hasta que se cocine bien por dentro
🥣Para el emplatado
Colocar de base nuestro puré verde rustico con la ayuda de un molde o simplemente con una cuchara en forma de lágrima. Colocar nuestro salmón cocido y por último cubrir con la reducción de naranja .
Opcional: pelar antes las naranjas 🍊y cortar la cáscara sin la parte blanca en tiritas. Estás podemos cocinarlas mientras hacemos nuestra reducción y quedarán muy lindas sobre nuestro salmón.
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